BESUGO A LA CAZUELA, DE MARISA SÁNCHEZ

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 kg de Besugo (de un kg cada pieza).
  • 250 g de Cebollas.
  • 4 Zanahorias.
  • 3 Tomates tipo pera (solemos utilizarlo de conserva).
  • 1 Pimiento choricero, abierto, limpio de pipas y partido en trozos.
  • 250 ml de Aceite de oliva virgen.
  • 3 Dientes de Ajo pelados.
  • 4 Dientes de ajo con su camisa.
  • 2 Hebras de Azafrán.
  • 100 ml de Vino blanco seco y bueno.
  • 150 ml de Caldo de verduras.
  • 50 ml de Vinagre de Jerez.
  • 20 g de Pan rallado.
  • Sal al gusto.

Elaboración

  • Empezamos por limpiar bien el besugo, lo abrimos por el centro y le quitamos todas las partes negras, la telita negra que recubre al pescado, y le quitamos también la cabeza. Cuando tengamos el besugo bien limpio, lo ponemos en un asador, abierto y con la piel hacía abajo, y le añadimos un poquito de sal.
  • A parte, ponemos en una ollita alta un poco de aceite y pondremos la cebolla picada, las zanahorias, el tomate, las hebras de azafrán, el pimiento seco y los ajos con camisa, para que se vaya haciendo lentamente, para que no se pegue y la cebolla no se ponga negra. Cuando este bien pochado, añadimos la mitad del vino, dejamos hervir unos minutos y lo trituramos con el brazo batidor. La salsa la tenemos que mantener caliente, para ello la podemos poner al baño maría.
  • En otra sartén ponemos el resto del aceite y freímos los tres ajitos que nos quedaban, cortados en láminas.
  • Por último ponemos el resto de vino blanco y el vinagre de Jerez  al besugo que ya teníamos sobre el asador, lo espolvoreamos con un poco de pan rallado y cuando tengamos los ajos bien fritos y el aceite bien caliente, vertemos (¡ras¡) sobre el besugo. Previamente habremos quitado los ajos. A continuación metemos el besugo al horno y cuando se esté empezando a hacer, añadimos la salsa que tenemos preparada. Si fuese demasiada cantidad de salsa, podemos poner en una salsera para servir luego en la mesa.
  • Una vez hecho el besugo, se saca a la mesa, se quita la espina central y se va partiendo.
  • Este plato hay que hacerlo en el momento de comerlo, por ejemplo se puede ir haciendo cuando estemos comiendo el primer plato.