CARDO EN SALSA CON ALMENDRAS, DE MARISA SÁNCHEZ

CARDO. Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 g de cardo.
  • 50 g de Harina de Trigo.
  • 1/2 Limón.
  • 1 Cebolla.
  • Agua.
  • Aceite de Oliva virgen.
  • Sal.

Elaboración

  • Para limpiar el cardo, retirar las pencas exteriores por ser más feas y menos tiernas. La parte inferior del cardo es la de la unión de las pencas y es la más tierna y blanca.
  • Cortar cada trozo en porciones de 3-4 cm de ancho y disponerlas en un recipiente muy amplio para que los trozos de cardo estén sueltos, con una mezcla de agua, harina y limón.
  • Mientras, poner a hervir el agua con el aceite, la cebolla y sal (no demasiada). Cuando hay hervido unos 10 minutos, retirar la cebolla y añadir el cardo escurrido y bien aclarado en agua fría.
  • Dejamos cocer el cardo hasta que esté tierno (unos 35 minutos aproximadamente). Es conveniente no tener el fuego muy vivo, lo justo para mantener la cocción.
  • Una vez cocido, lo reservamos en el mismo agua de la cocción.

BECHAMEL. Ingredientes

  • 500 ml de Leche.
  • 100 g de Mantequilla.
  • 70 g de Harina de Trigo.
  • 10 g de Almidón de maíz.
  • Sal.

Elaboración

  • Diluir la harina y el almidón con 100 ml de leche fría y colar. Reservar.
  • Hervir los 400 ml de leche con la mantequilla y un poco de sal. Cuando hierva la leche se le añade la mezcla anterior sin dejar de remover.

Otros Ingredientes

  • 100 g de Almendras crudas.
  • 2 Dientes de Ajo.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

Acabado

  • Tostar las almendras, pero sin que se oscurezcan demasiado para que estén crujientes. Una vez tostadas, machacarlas pero sin llegar a triturarlas.
  • En un recipiente ancho freír los ajos e incorporarlos al cardo.
  • Rehogar bien la verdura y añadir la bechamel y las almedras por encima.
  • En hervor leve y listo para servir.