EL PORTAL DE ECHAURREN

La cocina creativa del Echaurren

EL PORTAL DE ECHAURREN

La cocina creativa del Echaurren

En 2001, la cocina creativa del Echaurren ya se había hecho un hueco importante en la estructura de la casa. Fue entonces cuando nos planteamos crear un elemento nuevo para dar forma a esas inquietudes y así, en el año 2002, nació El Portal de Echaurren. En sus inicios se tuvo que convencer a propios y extraños de que El Portal no era solamente un sueño de juventud, sino que venía a complementar una magnífica oferta culinaria dentro del propio hotel. Pero tenía que ser un nuevo espacio, a la sombra del mismo edificio que cobija el Echaurren Tradición, y diseñado por y para la degustación de la cocina más creativa.

Un espacio ambicioso donde Francis Paniego pudiera dar rienda suelta a su creatividad. La apuesta en un pueblecito de apenas 2.000 habitantes no fue fácil, pero hoy en día presume de haber sido el primer restaurante en la historia de La Rioja en conseguir una estrella Michelin. En noviembre de 2012 Francis consiguió, 25 años después que su madre, el prestigioso Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y en noviembre de 2013, volvió a romper el techo de cristal de la comunidad Riojana, al conseguir la segunda estrella Michelin para este restaurante.

Un espacio ambicioso donde Francis Paniego pudiera dar rienda suelta a su creatividad. La apuesta en un pueblecito de apenas 2.000 habitantes no fue fácil, pero hoy en día presume de haber sido el primer restaurante en la historia de La Rioja en conseguir una estrella Michelin. En noviembre de 2012 Francis consiguió, 25 años después que su madre, el prestigioso Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y en noviembre de 2013, volvió a romper el techo de cristal de la comunidad Riojana, al conseguir la segunda estrella Michelin para este restaurante.

FRANCIS PANIEGO

"Francis Paniego cocina como es. Sus platos y la búsqueda que desarrolla en El Portal del Echaurren de la naturaleza más indómita de su gastronomía no es más que el fiel reflejo del espíritu de un ser radicalmente marcado por la inquietud".

Pablo García Mancha

Hoy, la oferta gastronómica de este espacio se muestra a través de menús degustación que se ajustan según la temporada, donde se descubre la relación y el amor del cocinero por su territorio y sus inquietudes.

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN

DEL PORTAL DE ECHAURREN

Abierto desde el 4 de febrero hasta al 17 de diciembre
Cierre de verano del 26 de junio al 6 de julio

MENÚ DEGUSTACIÓN: Tierra

150€ IVA incluido

Esta temporada 2017, en el Portal del Echaurren les presentamos dos menús. Al primero de ellos, que podrá ver a continuación de este texto, lo hemos denominado "Tierra". En este menú, queremos mostrarle un reflejo culinario de lo que vemos y vivimos a nuestro alrededor.

La tradición culinaria de la región, las sensaciones que nos transmiten los diez kilómetros de naturaleza que rodean nuestro valle. La rica huerta del Ebro, la cultura del tapeo, el omnipresente vino de Rioja, la casquería y finalmente, la sabrosa repostería riojana, conocida aquí como golmajería.

Filtrado, pasado por el tamiz de nuestra mirada, de la experiencia que a lo largo de los años hemos ido adquiriendo como cocineros, del compromiso de hacer una cocina con vocación creativa, moderna y firmemente comprometida con esta tierra.

TAPEANDO

INFUSIÓN EN FRÍO
de frutas rojas, uvas, romero, tomillo y menta

ACEITUNAS NEGRAS

TORTILLITA
con crema de patata y picante

CORTEZAS DE MERLUZA
brandada, hinojo y clorofila de algas

LA FRITURA

HOJAS DE BORRAJA FRITAS

BUÑUELO SAIGNANT

CROQUETAS
que le quitamos a mi madre

APERITIVOS INSPIRADOS EN EL VALLE

UN BOCADO
de Tondeluna

HIERBA FRESCA
o comerse una pradera de alta montaña

BAJO UN MANTO DE HOJAS SECAS
recreando un paseo por el hayedo

PRIMERA PARTE

ESPÁRRAGO BLANCO
como una textura de almendra tierna

GUISANTITOS LÁGRIMA
salteados con jamón

GAMBA ROJA
jugo de ave y un toque de vino blanco viura

SEGUNDA PARTE

EL PEZ DE RIO

CIGALA AL PIL-PIL
de nueces de Ezcaray y trufa blanca

YEMA DE HUEVO CONFITADA
néctar de pimiento y crestas de gallo

TERCERA PARTE

ALUBIAS ROJAS

LOMO DE BACALAO
confitado sobre una riojana de caracoles

MORROS GLASEADOS
sobre una muselina de patata y hortalizas

POSTRES

LA LANA
crema helada de jugo verde, manzana y apio

RUSOS DE ALFARO

TENDONES DE CHOCOLATE

PETIT FOURS

Todos los menús terminarán con pequeños dulces de nuestro obrador. Este año, estas últimas elaboraciones se inspiran en la naturaleza que rodea Ezcaray.

CARRO DE QUESOS
Antes de los postres, nuestros camareros les ofrecerán una degustación de 5 quesos de nuestro carro, que contiene una selección del país al precio de 18€ por surtido de quesos + IVA

MENÚ DEGUSTACIÓN: Entrañas

125€ IVA incluido

El menú que llamamos "Entrañas" se compone de recetas en las que intervienen productos que conocemos con el apelativo de casquerÍa. En este menú cocinamos los órganos vitales de aquellos animales de los que habitualmente sólo nos comemos sus músculos.

Hablamos de entrañas y vísceras, de entresijos y asaduras, de achuras y despojos... hablamos de casquería. Les proponemos, a través de estas recetas, revisar la tradición; les invitamos a enfrentarse a sus tabúes y, por qué no, a disfrutar de un menú que creemos que les resultará sorprendente y rico.

En nuestra casa permitimos que se puedan tomar dos menus distintos en una misma mesa. Consúltenos y trataremos de ayudarles, podemos recortar, mezclar y en consecuencia ajustar el precio de las dos propuestas que les ofrecemos, con el objetivo de que usted se sienta cómodo.

TAPEANDO

INFUSIÓN EN FRÍO
de frutas rojas, uvas, romero, tomillo y menta

ACEITUNAS NEGRAS

TORTILLITA
con crema de patata y picante

CORTEZAS DE MERLUZA
brandada, hinojo y clorofila de algas

LA FRITURA

HOJAS DE BORRAJA FRITAS

BUÑUELO SAIGNANT

CROQUETAS
que le quitamos a mi madre

APERITIVOS INSPIRADOS EN EL VALLE

UN BOCADO
de Tondeluna

HIERBA FRESCA
o comerse una pradera de alta montaña

BAJO UN MANTO DE HOJAS SECAS
recreando un paseo por el hayedo

PRIMERA PARTE

TARTAR DE CORAZONES
polvo helado de foie-gras, aguacate y mostaza

PIEL DE LECHE
lechecillas de cordero y caviar imperial

ENSALDA DE HORTALIZAS ENCURTIDAS
con riñoncitos de conejo al Jerez

SEGUNDA PARTE

SESOS LACADOS
emulando a un hígado de pato, a partir de unos sesos de cordero

NAVAJAS
a partir de unos tendones de cerdo

YEMA DE HUEVO CONFITADA
néctar de pimiento y crestas de gallo

TERCERA PARTE

PARFAIT DE HIGADITOS
de pollo con virutas de alcachofas y pan

COCOCHA GLASEADA
y tripa de bacalao guisada

TERNERA GLASEADA
con muselina de patata y hortalizas

POSTRES

LA LANA
crema helada de jugo verde, manzana y apio

HELADO DE MANTECADO
envuelto en cortezas de cerdo

TENDONES DE CHOCOLATE

PETIT FOURS

Todos los menús terminarán con pequeños dulces de nuestro obrador. Este año, estas últimas elaboraciones se inspiran en la naturaleza que rodea Ezcaray.

MARIDAJE DE VINOS
Déjese aconsejar por nuestros sumilleres, disponemos de varias propuestas diferentes para acompañar sus menús.

ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS – Déjese aconsejar por nuestros sumilleres, disponemos de varias propuestas diferentes para acompañar sus menús. El restaurante dispone de una carta especial donde se indican los ingredientes que obliga el reglamento (EU) nº 1169/2011 que podrían ser causa de alergias o de intolerancias alimentarias a algunas personas. Puede solicitársela a nuestro personal.

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN

Una oferta que se ajusta según la temporada

Abierto del 4 de febrero al 17 de diciembre
HAZ TU RESERVA
HAZ TU RESERVA

El Portal cerrará por descanso semanal los domingos noche, los lunes y los martes, excepto entre el 1 de julio y el 1 de noviembre, en cuyo periodo el cierre semanal será únicamente domingo noche y lunes. (Consultar posible traslado de cierres por festivos y puentes).

Abierto desde: el 4 de febrero hasta al 17 de diciembre (ambos días inclusive). Cerrado de verano: del 26 de junio al 6 de julio (ambos días inclusive).

CONDICIONES DE RESERVAS Y POLITICA DE CANCELACIÓN

Le informamos que para confirmar su reserva, el restaurante le solicitará su número de tarjeta y fecha de caducidad de la misma.
Esta tarjeta solo se solicita como garantía de la reserva y nuestra política de cancelación es la siguiente:
· La anulación ha de producirse al menos 3 días previos a la fecha de su reserva. En caso contrario se cargará el importe de 50 € por el número de personas reservadas.
· Si la cancelación se produce el mismo día de la reserva, o no se presenta, el importe a cargar será de 100 € por el número de personas reservadas.

Al solicitar su reserva el restaurante le enviará un formulario que deberá cumplimentar y reenviar. A continuación recibirá la confirmación en firme de su reserva.

El Portal cerrará por descanso semanal los domingos noche, los lunes y los martes, excepto entre el 1 de julio y el 1 de noviembre, en cuyo periodo el cierre semanal será únicamente domingo noche y lunes. (Consultar posible traslado de cierres por festivos y puentes).

Abierto desde: el 4 de febrero hasta al 17 de diciembre (ambos días inclusive). Cerrado de verano: del 26 de junio al 6 de julio (ambos días inclusive).

Padre José García, 19 – Ezcaray (La Rioja)
Tel. 941 354 047 · info@echaurren.com

Padre José García, 19 – Ezcaray (La Rioja) · Tel. 941 354 047 · info@echaurren.com