EL PORTAL DE ECHAURREN

La cocina creativa del Echaurren

EL PORTAL DE ECHAURREN

La cocina creativa del Echaurren

En 2001, la cocina creativa del Echaurren ya se había hecho un hueco importante en la estructura de la casa. Fue entonces cuando nos planteamos crear un elemento nuevo para dar forma a esas inquietudes y así, en el año 2002, nació El Portal de Echaurren. En sus inicios se tuvo que convencer a propios y extraños de que El Portal no era solamente un sueño de juventud, sino que venía a complementar una magnífica oferta culinaria dentro del propio hotel. Pero tenía que ser un nuevo espacio, a la sombra del mismo edificio que cobija el Echaurren Tradición, y diseñado por y para la degustación de la cocina más creativa.

Un espacio ambicioso donde Francis Paniego pudiera dar rienda suelta a su creatividad. La apuesta en un pueblecito de apenas 2.000 habitantes no fue fácil, pero hoy en día presume de haber sido el primer restaurante en la historia de La Rioja en conseguir una estrella Michelin. En noviembre de 2012 Francis consiguió, 25 años después que su madre, el prestigioso Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y en noviembre de 2013, volvió a romper el techo de cristal de la comunidad Riojana, al conseguir la segunda estrella Michelin para este restaurante.

Un espacio ambicioso donde Francis Paniego pudiera dar rienda suelta a su creatividad. La apuesta en un pueblecito de apenas 2.000 habitantes no fue fácil, pero hoy en día presume de haber sido el primer restaurante en la historia de La Rioja en conseguir una estrella Michelin. En noviembre de 2012 Francis consiguió, 25 años después que su madre, el prestigioso Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y en noviembre de 2013, volvió a romper el techo de cristal de la comunidad Riojana, al conseguir la segunda estrella Michelin para este restaurante.

FRANCIS PANIEGO

"Francis Paniego cocina como es. Sus platos y la búsqueda que desarrolla en El Portal del Echaurren de la naturaleza más indómita de su gastronomía no es más que el fiel reflejo del espíritu de un ser radicalmente marcado por la inquietud".

Pablo García Mancha

LA CARTA DE PLATOS

DEL PORTAL DE ECHAURREN

Abierto desde el 1 de febrero hasta al 31 de diciembre
Cierre de verano del 24 de junio al 10 de julio

LA CARTA

El Portal se inauguró en marzo de 1998, han pasado más de 20 años y es momento de hacer balance. Hemos conseguido implantar un proyecto como El Portal en un pueblo de 2000 habitantes. En noviembre de 2004 conseguimos la primera estrella Michelin en la historia de La Rioja, la segunda llegó en noviembre de 2013, hoy continuamos con esa calificación que no podíamos imaginar cuando comenzamos esta aventura.

Por el contrario en 2009 decidimos retirar la carta del restaurante y desde entonces sólo hemos servido menús degustación. Observamos que esta decision nos ha traído cosas buenas, pero también captamos que la imposición de los menús degustación coarta la libertad de elección del cliente. Por ese motivo, este año decidimos acabar la temporada recuperando la carta, pero manteniendo también dos menús degustación.

En El Portal no obligamos a tomar el mismo menú para toda la mesa, ustedes podrán combinar diferentes menús y carta. Consúltenos y sean bienvenidos.

ENTRANTES

TARTAR DE CORAZONES
polvo helado de foie-gras, aguacate y mostaza

ESPÁRRAGO VERDE
con caviar imperial y mahonesa de setas

CIGALA, PIL-PIL DE NUECES DE EZCARAY Y TRUFA

COLMENILLAS A LA CREMA AGRIA
con foie-gras a la plancha

GAMBA ROJA, JUGO DE AVE
y un toque de vino blanco viura

OREJA EN ESCABECHE
sobre una vinagreta de manzana y champiñones laminados

PESCADOS

MERLUZA A LA ROMANA
confitada a 45º con pimientos verdes y sopa de arroz

MERLUZA ASADA
sobre pil-pil de patata con un leve toque de vainilla

LOMO DE BACALAO CONFITADO
sobre una Riojana de caracoles

CALLOS DE BACALAO
sobre una crema a la vainilla y un toque picante

CARNES

CALLOS DE PIEL DE CERDO
como unos calllos a la Riojana

MORROS GLASEADOS
sobre una mouselina de patata y hortalizas

PICHÓN ASADO
con uvas al vino tinto, cereales y su canelón

CALLOS CON MORROS DE TERNERA A LA RIOJANA

POSTRES

TOSTA TEMPLADA CON QUESO DE CAMEROS
manzana reineta y helado de miel

LA LANA
crema helada de jugo verde, manzana y apio

HELADO DE MANTECADO
envuelto en cortezas de cerdo

TENDONES CON CHOCOLATE

PETIT FOURS

MARIDAJE DE VINO

6 VINOS DIFERENTES

8 VINOS DIFERENTES

CARRO DE QUESOS

DEGUSTACIÓN
de nuestro carro de quesos del país

19,00€

29,00€

27,25€

31,00€

25,00€

19,00€

24,20€

27,50€

24,50€

24,50€

24,00€

27,00€

33,50€

25,50€

12,50€

12,50€

12,50€

12,50€

3,50€

55,00€/pers.

75,00€/pers.

15,00€/pers.

APERITIVOS Y TAPAS

La bienvenida, a base de pequeños bocados, es un recorrido por la tradición del tapeo en nuestra región y se realiza en la mesa de bienvenida de la entrada. La segunda parte de dicho tapeo se realiza en el interior de las cocinas del hotel, se trata de un paseo por Ezcaray y su entorno. El último bloque de aperitivos se realiza ya en la mesa, y es un pequeño homenaje a la cocina de nuestra madre, momento en el que usted podrá señalar sus preferencias. Este aperitivo se servirá para todos los clientes del Portal.

En los menús degustacion el aperitivo esta incluido en el precio, en la opcion carta se cobrara 25€ por persona por este concepto.

TAPEANDO

INFUSIÓN FRÍA DE FRUTAS ROJAS

ACEITUNAS NEGRAS

TORTILLITA CON CREMA DE PATATA

CORTEZAS DE MERLUZA
brandada, hinojo y clorofila de algas

APERITIVOS INSPIRADOS EN EL VALLE

UN BOCADO DE TONDELUNA

HIERBA FRESCA
o comerse una pradera de alta montaña

BAJO UN MANTO DE HOJAS SECAS
recreando un paseo por un hayedo

LA FRITURA

HOJAS DE BORRAJA FRITAS
para mojarlas en salsa riojana

BUÑUELO SAIGNANT

CROQUETAS
que le quitamos a mi madre

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN

DEL PORTAL DE ECHAURREN

Abierto desde el 1 de febrero hasta al 31 de diciembre
Cierre de verano del 24 de junio al 10 de julio

MENÚ DEGUSTACIÓN: Tierra

135€ IVA incluido

Esta temporada 2018, en el Portal del Echaurren les presentamos dos menús. Al primero de ellos que podrá ver a continuación de este texto, lo hemos denominado "Tierra". En este menú queremos mostrarle un reflejo culinario de lo que vemos y vivimos a nuestro alrededor.

PRIMERA PARTE

ESPÁRRAGO VERDE
con caviar imperial y mahonesa de setas

PUERRO EN VINAGRETA
cocinado a 90o durante 5 horas

EL PEZ DE RIO

SEGUNDA PARTE

GAMBA ROJA
jugo de ave y un toque de vino blanco viura

CIGALA AL PIL-PIL
de nueces de Ezcaray y trufa blanca

PARFAIT DE HIGADITOS DE POLLO
con virutas de alcachofas y pan

TERCERA PARTE

ALUBIAS ROJAS

LOMO DE BACALAO
confitado sobre una riojana de caracoles

PICHÓN ASADO
con uvas al vino tinto, cereales y su canelón

POSTRES

LA LANA
crema helada de jugo verde, manzana y apio

RUSOS DE ALFARO

TENDONES DE CHOCOLATE

PETIT FOURS

Todos los menús terminarán con pequeños dulces de nuestro obrador. Este año, estas últimas elaboraciones se inspiran en la naturaleza que rodea Ezcaray.

MENÚ DEGUSTACIÓN: Entrañas

125€ IVA incluido

El menú que llamamos "Entrañas" se compone de recetas en las que intervienen productos que conocemos con el apelativo de casquería. En este menú cocinamos los órganos vitales de aquellos animales de los de los que habitualmente sólo nos comemos sus músculos.

PRIMERA PARTE

TARTAR DE CORAZONES
polvo helado de foie-gras, aguacate y mostaza

CREMA DE COLIFLOR
y lechecillas de cordero en adobo

OREJA EN ESCABECHE
sobre una vinagreta de manzana y champiñones laminados

SEGUNDA PARTE

SESO LACADOS
emulando a un higado de pato

NAVAJAS
a partir de unos tendones de cerdo

PARFAIT DE HIGADITOS DE POLLO
con virutas de alcachofas y pan

TERCERA PARTE

CALLOS DE BACALAO
sobre una cream a la vainilla y un toque picante

CALLOS DE PIEL DE CERDO
como unos callos a la Riojana

MORROS GLASEADOS
sobre una mouselina de patata y hortalizas

POSTRES

LA LANA
crema helada de jugo verde, manzana y apio

HELADO DE MANTECADO
envuelto en cortezas de cerdo

TENDONES DE CHOCOLATE

PETIT FOURS

Todos los menús terminarán con pequeños dulces de nuestro obrador. Este año, estas últimas elaboraciones se inspiran en la naturaleza que rodea Ezcaray.

10% IVA INCLUIDO

ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS – El restaurante dispone de una carta especial donde se indican los ingredientes que obliga el reglamento (EU) nº 1169/2011 que podrían ser causa de alergias o de intolerancias alimentarias a algunas personas. Puede solicitársela a nuestro personal.

Muchas de las elaboraciones de esta carta no contienen gluten, no obstante, les pedimos que lo adviertan a su camarero, para extremar el cuidado en cocina. Por encargo podremos elaborarles otros platos de nuestro recetario sin gluten. Disponemos de pan y cerveza sin gluten.
También les informamos, que en cumplimiento del reglamento (EU) 1169/2011 en materia de alergias e intolerancias alimentarias disponemos de cartas del restaurante Echaurren Tradición con la información necesaria en esa materia.
Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2006 servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN

Una oferta que se ajusta según la temporada

Abierto del 1 de febrero al 31 de diciembre
HAZ TU RESERVA
HAZ TU RESERVA

Abierto: del 1 de febrero al 31 de diciembre (ambos días inclusive – consultar horarios más abajo). Cerrado: del 24 de junio al 10 de julio (ambos días inclusive).


El Portal cerrará por descanso semanal los domingos noche, lunes y martes, excepto entre el 1 de julio y el 1 de noviembre, en cuyo periodo el cierre semanal será únicamente domingo noche y lunes.  Los cierres por descanso semanal pueden variar dependiendo de puentes y festivos.

Horarios de apertura:
Febrero: viernes y sábado (comidas y cenas) y domingo (solo comidas).
Marzo y junio: miércoles y jueves (solo comidas), viernes y sábado (comidas y cenas) y domingo (solo comidas). Consultar cierre vacacional en junio.
Julio a noviembre: martes, miércoles, jueves y domingos (solo comidas), viernes y sábados (comidas y cenas).
Diciembre: consultar puentes, Navidades y cierre vacacional.

CONDICIONES DE RESERVAS Y POLITICA DE CANCELACIÓN

Según la política de cancelación del restaurante, le solicitamos la información de su tarjeta de crédito.

La cancelación de la reserva no supone ningún coste hasta 24 horas antes de la comida/cena, si cancela después, el restaurante cargará una cantidad de 75€ por persona.

No se cargará ninguna cantidad en el momento de hacer la reserva.

Abierto: del 1 de febrero al 31 de diciembre (ambos días inclusive – consultar horarios más abajo). Cerrado: del 24 de junio al 10 de julio (ambos días inclusive).


El Portal cerrará por descanso semanal los domingos noche, lunes y martes, excepto entre el 1 de julio y el 1 de noviembre, en cuyo periodo el cierre semanal será únicamente domingo noche y lunes.  Los cierres por descanso semanal pueden variar dependiendo de puentes y festivos.

Horarios de apertura:
Febrero: viernes y sábado (comidas y cenas) y domingo (solo comidas).
Marzo y junio: miércoles y jueves (solo comidas), viernes y sábado (comidas y cenas) y domingo (solo comidas). Consultar cierre vacacional en junio.
Julio a noviembre: martes, miércoles, jueves y domingos (solo comidas), viernes y sábados (comidas y cenas).
Diciembre: consultar puentes, Navidades y cierre vacacional.

Padre José García, 19 – Ezcaray (La Rioja)
Tel. 941 354 047 · info@echaurren.com

Padre José García, 19 – Ezcaray (La Rioja) · Tel. 941 354 047 · info@echaurren.com