PURÉ DE VERDURAS DEL ECHAURREN TRADICIÓN

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 Patatas grandes.
  • 2 Cebollas.
  • 4 Zanahorias.
  • 2 Puerros.
  • 4 Hojas de acelga, la parte verde (o en su defecto 1 manojo de espinacas).
  • 100 g de Calabaza.
  • 100 ml de Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto

Elaboración

  • Después de pelados todos los ingredientes y bien lavados en agua se van partiendo en trozos. Primero se pone en la olla la cebolla cortada en trozos, a continuación la patata, el puerro, la zanahoria, la acelga y los trocitos de calabaza.
  • Se le añade agua, un chorro de aceite de oliva y la sal, con moderación ya que es preferible ir rectificando. Opcionalmente también podríamos añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez de la acelga.
  • Ponemos a hervir las verduras. Primero que rompa a hervir fuerte, a borbotón, y luego se pone a fuego más lento.
  • Cuando esté todo bien cocidito, se pasa bien por el brazo batidor y se deja hervir de nuevo un poquito, teniendo cuidado que no se pegue. El puré no tiene que quedar ni muy espeso ni muy claro y lo serviremos muy caliente, acompañado de unos picatostes de pan y un chorrito de aceite. También está muy rico si ponemos una cuchara de mantequilla cuando estemos hirviendo las verduras, pero eso ya queda al gusto de quien lo vaya a tomar.
  • El puré también admite alguna vaina, judía verde, nunca alcachofas, ni guisantes,  ya que el puré se volvería más oscuro, negro, y le daría un sabor diferente. La calabaza aunque es opcional, suaviza el puré y le da un toque especial.