SOPA DE PESCADO, DE MARISA SÁNCHEZ

CON TODO EL SABOR DEL CONGRIO, EL RAPE Y LAS ALMEJAS

CALDO BASE DE VERDURAS

Elaboración

  • En el fondo colocamos la patata troceada como a la riojana, encima la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, puerro en rodajitas, acelga, ajo, y el tomate.
  • Colocamos posteriormente el pan troceado y el agua hasta cubrir un dedo por encima de todo.
  • Tras cocer, se tritura.

CALDO DEL PESCADO

Elaboración

  • Se ponen el aceite, la cebolla picada en trozos grandes y allí se rehoga un cogote o cualquier tipo de pescado siempre blanco, se rehoga un poco, añade el agua y se deja cocer.
  • Cuando esté cocido, lo sacamos a un asador, esperamos a que se enfríe y los desmigamos.
  • Colamos el caldo de pescado resultante sobre el puré de verduras y trituramos todo.
  • Se vierte el caldo de carne.
  • Añadimos tomate frito y se cuece a fuego lento.

 

APAÑO DEL PESCADO

Elaboración

  • En una sartén doramos unos dientes de ajo que retiramos una vez dorados, sacamos la sartén del fuego, esperamos un poquito (que no esté muy caliente el aceite cuando hacemos esto) y le ponemos el pimentón y lo añadimos a la sopa.
  • La movemos, al echarla sobre la sopa.
  • En el momento del pase, rehogamos tres almejas por ración, hasta que se abran un poquito y las retiramos del fuego.
  • En la misma cazuela donde hemos abierto las almejas, añadimos la ración de sopa para que se caliente bien.

 

PRESENTACIÓN

  • Podemos añadir un poco de congrio desmigado en trozos, rectificar de sal nuevamente.
  • Para finalizar, emplatamos en la taza, añadir por encima un poco de huevo cocido picado con un tenedor y las almejas que rehogamos antes.