La Arboleda del Sur acogió el sábado 28 de noviembre un Taller de Cocina Micológica dentro de las XXVI Jornadas Micológicas de Ezcaray que organiza la Asociación de Amigos de Ezcaray. En esta ocasión, los cocineros invitados fuero Juanjo Pérez, del Restaurante Cocinandos de León, y Javi Estévez, de La Tasquería de Madrid. En una amena intervención ambos elaboraron tres recetas cada uno “con las setas que hemos podido encontrar dada la escasez”.

No podemos transmitiros ni el buen humor con el que se desarrolló el encuentro, ni los aromas y sabores que pudieron comprobar los asistentes, pero sí las propuestas y el resultado final de los dos chefs participantes. Una maravillosa sesión.

Juanjo Pérez · Restaurante Cocinandos · León

  1. Sopa de botillo, rebozuelos, berza y patatas kuzu
  2. Puerros tiernos al ajo arriero, carbonara de trufa, anguila ahumada y manzana impregnada en vodka
  3. Velo gelatinoso de pimientos asados del Bierzo, chutnay de trompetas de los muertos, lengua curada de ternera y piñones

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Javi Estévez · La Tasquería · Madrid

  1. Brioche con carrillera de ternera, boletus y mahonesa de chipotle
  2. Croqueta invertida de níscalos con jamón
  3. Taco de jicama, con trompeta de los muertos y calamar

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Inestimable como siempre la labor de la Asociación de Amas de Casa de Ezcaray.