ECHAURREN TRADICIÓN

El origen de esta casa

ECHAURREN TRADICIÓN

El origen de esta casa

Echaurren Tradición forma parte de la historia de la cocina tradicional riojana. Ese mérito es de nuestra madre, Marisa Sánchez. Ella ha reunido y ha sabido transmitir a la carta de este restaurante, un manojo de recetas inolvidables, que suponen el mejor legado que una madre puede dejar a sus hijos. Las croquetas, el potaje de garbanzos, las alubias, el puré o la menestra de verduras, la sopa de pescado, las patitas de cordero, las albóndigas o el corderito en salsa hacen volver una y otra vez a gran número de clientes fieles atrapados por su cocina del sabor y la memoria.

Actualmente, la carta del restaurante Echaurren Tradición se nutre de todas esas recetas inolvidables que les acabamos de citar. Pero también de algunos platos de nuestro restaurante El Portal, que se van mezclando de forma natural entre los clásicos del recetario de nuestra madre. Esto nos permite hacer perdurar recetas que nacieron siendo vanguardia, pero que han conseguido consolidarse. A nuestro restaurante Tradición sólo llegarán aquellos platos que merezcan el honor y el derecho de convertirse en clásicas y de figurar en la carta del Echaurren.

Echaurren Tradición forma parte de la historia de la cocina tradicional riojana. Ese mérito es de nuestra madre, Marisa Sánchez. Ella ha reunido y ha sabido transmitir a la carta de este restaurante, un manojo de recetas inolvidables, que suponen el mejor legado que una madre puede dejar a sus hijos. Las croquetas, el potaje de garbanzos, las alubias, el puré o la menestra de verduras, la sopa de pescado, las patitas de cordero, las albóndigas o el corderito en salsa hacen volver una y otra vez a gran número de clientes fieles atrapados por su cocina del sabor y la memoria.

MARISA SÁNCHEZ

"Mi madre es una mujer estupenda y los que la conocen darán fe de lo que digo. Trabajar al lado de una madre es algo que muy pocos pueden permitirse. Yo he tenido esa suerte y me siento inmensamente privilegiado por ello. Ella ocupa un lugar destacado en esta Web, como no podía ser de otra manera, es nuestro homenaje a quien ha sabido transmitirnos el amor por la cocina y por los productos de esta tierra."

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Jefe de Cocina en 1987 y Medalla al Mérito del Trabajo en el año 2008. Ha dirigido esta cocina hasta hace muy pocos años y sigue a nuestro lado, ayudándonos con sus consejos y experiencia. Cuando ella aparece por la cocina y se pone a hablar, todos los cocineros de casa toman apuntes.

Recetas sencillas, resueltas con elegancia y sobre todo, ricas.

LA CARTA DE PLATOS

Recetas sencillas, elegantes y, sobre todo, ricas.

Cerrado domingos noche, excepto julio y agosto
LA CARTA DE PLATOS

DE ECHAURREN TRADICIÓN

Cerrado domingos noche, exceptuando los meses de julio y agosto

MENÚ DEGUSTACIÓN

65€

APERITIVOS

LAS CROQUETAS
de nuestra madre, de jamón y pollo, suaves y cremosas

CARPACCIO DE GAMBA
sobre tartar de tomate, ajo blanco y caviar de vino tinto

ENTRANTES

SETAS DE TEMPORADA
con ajetes tiernos, todo guisado en su propio jugo con una yema de huevo

MENESTRA DE VERDURAS DE PRIMAVERA
con las verduras cocinadas por separado y ligadas con el jugo de la cocción y jamón

POCHAS
a la riojana con fritada de tomate

PRINCIPALES

MERLUZA A LA ROMANA
confitada a 45º con pimientos verdes y sopa de arroz

ALBÓNDIGA DE LA ABUELA
sobre parmentier y trufa

POSTRE

TOSTA TEMPLADA CON QUESO DE CAMEROS
manzana reineta y helado de miel

ENTRANTES

DE PRIMERO.
PARA PICAR AL CENTRO DE LA MESA

LAS CROQUETAS
de nuestra madre, de jamón y pollo, suaves y cremosas

PIMIENTOS RIOJANOS 
asados al horno de carbón, anchoas (conservas Don Bocarte) con aceite de oliva de Alfaro

MORCILLA DE EZCARAY A LA PARRILLA DE CARBÓN
con pimientos riojanos en tiras

CHORIZO RIOJANO DE SARTA DE EZCARAY
ligeramente frito

SETAS DE TEMPORADA 
con ajetes tiernos todo guisado en su propio jugo con una yema de huevo

12,00€

17,00€

10,50€

10,50€

17,50€

UN POCO MÁS ELABORADOS.
PUEDEN IR AL CENTRO DE LA MESA

ENSALADA DE ESCAROLA
y codornices en escabeche con granada y vinagreta de avellanas y miel

CARPACCIO DE GAMBA
sobre tartar de tomate, ajo blanco, y caviar de vino tinto

ALMEJAS JUSTO ABIERTAS
a la sartén con ajo y perejil

PIMIENTOS DEL CRISTAL CARAMAELIZADOS
con huevo de corral cocinado a baja temperatura y patatitas

MENESTRA DE VERDURAS 
cocinadas por separado y ligadas con el jugo de la cocción y jamón

18,50€

18,50€

29,70€

18,50€

18,50€

NUESTROS PLATOS DE CUCHARA

GAZPACHO DE MELÓN
y pimiento verde con lascas de Ibérico

LA SOPA DE PESCADO
del Echaurren, de congrio, rape y almejas

POTAJE DE GARBANZOS 
con rape y almejas

ALUBIAS ROJAS 
con chorizo y panceta (caparrones)

14,50€

16,50€

18,00€

18,00€

ALUBIAS ROJAS
con chorizo y panceta (Caparrones)

POCHAS A LA RIOJANA
con fritada de tomate

POCHAS DE TEMPORADA 
a la riojana con fritada de tomate

18,00€

16,50€

16,50€

PRINCIPALES

LOS PESCADOS

COGOTE DE MERLUZA DE PINCHO AL HORNO
con un sofrito de ajo, perejil y patatas panadera (para dos personas)

RODABALLO AL HORNO
sobre un fondo de patata pil-pil y un refrito de ajos y guindilla

VENTRESCA DE BONITO A LA BRASA 
sobre una cama de cebolletas y tomate pochado en su jugo y una vinagreta con ajitos y guindilla

COCOCHAS DE MERLUZA
a la plancha sobre una crema de patata a la vainilla y un aire de guindilla

CORVINA PASADA POR LA BRASA
y terminada al horno sobre patata panadera y un sofrito de ajo y guindilla

CALAMARES TROCEADOS EN SU TINTA
con arroz blanco

MERLUZA A LA ROMANA
confitada a 45ºC con pimientos verdes y sopa de Arroz

LOMO DE MERLUZA
en salsa verde con almejas

22,50€/persona

27,50€

29,85€

24,00€

24,00€

23,00€

24,20€

27,50€

LAS CARNES A LA BRASA

CHULETA DE VACA A LA BRASA
con pimientos del piquillo (entre 900gr. y 1Kg.)

SOLOMILLO DE TERNERA
con jugo del asado, pastel de patata, puré de manzana y mantequilla Maître d’ Hotel

CHULETILLAS DE CORDERO A LA BRASA
con patatas panadera

45,00€

25,50€

25,50€

LA CASQUERÍA TRADICIONAL

PATITAS DE CORDERO
a la riojana

CALLOS CON MORROS DE TERNERA A LA RIOJANA
ganadores del primer campeonato de callos del mundo

MANITA DE CERDO DESHUESADA
con pera de Rincón de Soto y nabitos glaseados

22,00€

22,00€

22,50€

LA CAZA

SOLOMILLO DE CIERVO
con puré de castañas y salsa de frutos rojos

PERDIZ ROJA ESTOFADA
al vino tinto, con pera y otras frutas y verduras glaseadas

25,00€

25,00€

LOS GUISOS Y LOS ASADOS

CARRILLERA DE TERNERA GLASEADA
con puré de manzana y rúcula

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA
con trufa y parmentier

22,50€

22,00€

CORDERITO GUISADO EN SALSA
con champiñones y zanahoria

LA PALETILLA DE CORDERO LECHAL
asada con patatas panadera y ensalada verde

22,00€

25,00€

POSTRES

SE RECOMIENDA PEDIR LOS POSTRES AL PRINCIPIO DE LA COMIDA

PASTEL CALIENTE Y FLUIDO DE CHOCOLATE
con helado de vainilla (Coulant)

TOSTA TEMPLADA CON QUESO DE CAMEROS
manzana reineta y helado de miel

PASTEL DE REQUESÓN TRADICIONAL
que nos enseñó a hacer Rogelio, con crema helada al licor Valvanera

TORRIJA DE BRIOCHE TOSTADO
con helado de queso y natilla ligera

TARTA DE QUESO FRESCO
con frambuesa

TARTA DE CHOCOLATE
con nueces, helado de vainilla y salsa de chocolate

11,00€

11,00€

11,00€

11,00€

8,80€

8,80€

CREMA TOSTADA
con helado de queso fresco

EL FLAN DE HUEVO CASERO
con leche y huevos de nuestro pueblo

LA CUAJADA DE LECHE DE OVEJA
con miel de brezo de Ezcaray y nueces

FRUTA PREPARADA
(según temporada)

SURTIDO DE QUESOS ESPAÑOLES
con membrillo

SORBETE DE LIMON BATIDO AL CAVA

HELADOS HECHOS EN CASA:
miel de brezo, queso fresco, vainilla o chocolate

FRESAS MACERADAS CON VINAGRE
un toque de pimienta y helado de queso

8,80€

6,60€

6,60€

8,80€

9,90€

7,70€

6,60€

8,80€

10% IVA INCLUIDO

PLATOS APTOS PARA CELÍACOS

HAZ TU RESERVA
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Echaurren Tradición cerrará por descanso semanal los domingos noche, exceptuando los meses de julio y agosto, en los que el Restaurante Echaurren Tradición no cerrará ningún servicio de la semana.

Cerrado por vacaciones: del 9 al 24 de enero y del 18 al 26 de diciembre.

Echaurren Tradición cerrará por descanso semanal los domingos noche, exceptuando los meses de julio y agosto, en los que el Restaurante Echaurren Tradición no cerrará ningún servicio de la semana.

Cerrado por vacaciones: del 9 al 24 de enero y del 18 al 26 de diciembre.

Padre José García, 19 – Ezcaray (La Rioja)
Tel. 941 354 047 · info@echaurren.com

Padre José García, 19 – Ezcaray (La Rioja) · Tel. 941 354 047 · info@echaurren.com