Francis Paniego es el encargado de diseñar los menús de las Cenas de Gala o Cotillones de Nochevieja del Hotel Westin Palace de Madrid, del restaurante de la Bodegas Marqués de Riscal en Elciego y del tradicional cotillón del Echaurren Hotel Gastronómico, que lleva celebrándose más de 50 años. Para ello, todo el equipo del Echaurren lleva trabajando desde hace meses en colaboración directa con los respectivos equipos del Palace y de Marqués de Riscal. En los menús, Francis Paniego vuelve a echar mano de los sabores de la memoria y de toda su creatividad gastronómica.

HOTEL WESTIN PALACE. MADRID

El Hotel Westin Palace de Madrid ha confiado en Francis Paniego y su equipo de cocina del Echaurren Hotel Gastronómico para diseñar el Menú Especial de Nochevieja 2017. En ediciones anteriores, la cena estuvos protagonizada por chefs como Mario Sandoval, Diego Guerrero, Toño Pérez, María Marte o Dani García. Francis Paniego ha diseñado un menú en ocho paso bajo el título genérico El sabor de la memoria.

“Este año The Westin Palace Madrid nos ha elegido para elaborar el Menú de Gala para Nochevieja -dice Francis Paniego- un acontecimiento increíble. Es muy bonito pensar que un establecimiento familiar como el nuestro pueda cocinar en un marco así en un día tan importante como la cena de Nochevieja. Nos sentimos muy agradecidos. Llevamos meses trabajando con el equipo de cocina de José Luque, jefe de cocina del Hotel Palace para coordinar toda la operativa, ya que serán ellos los encargados de interpretar el menú diseñado por nosotros”.

Aperitivos

  • Parfait de foie gras con caviar de vino tinto de Rioja
  • Bocado de “Tondeluna”
  • Carpaccio de gambas sobre tartar de tomate
  • Champagne Laurent Perrier Millesimé

Menú

  • Bogavante al pil-pil de nueces y trufa melanosporum
    Champagne Laurent Perrier Millesimé
  • Espárragos verdes confitados con caviar de beluga 000 sobre mahonesa de setas
    Barón de Chirel Verdejo, Viñas Centenarias, V.T. Castilla y León
  • Crema de boletus con cigala a la plancha
    Barón de Chirel Verdejo, Viñas Centenarias, V.T. Castilla y León
  • Merluza asada sobre néctar de pimientos de La Rioja
    Barón de Chirel Verdejo, Viñas Centenarias, V.T. Castilla y León
  • Cordero lechal a baja temperatura sobre cama de patata y alcachofas crocanti
    Barón de Chirel, D.O. Ca. Rioja
  • Pastel ruso del chef Francis Paniego
    Champagne Laurent Perrier Millesimé
  • Tosta templada de queso de Cameros, manzana reineta y helado de miel
    Champagne Laurent Perrier Millesimé

Uvas de la suerte. Café y mignardises. Barra libre. Tentempié de madrugada: Mini sándwiches y churros con chocolate

 

HOTEL MARQUÉS DE RISCAL. ELCIEGO (ÁLAVA)

El Hotel Marqués de Riscal en la localidad alavesa de Elciego también ha confiado su Menú de Nochevieja a Francis Paniego, quien asesora desde su inauguración la cocina del restaurante con una estrella Michelin. El menú es también un recorrido por los grandes platos del chef de Ezcaray.

Coctail de Bienvenida

  • Teja de pipas
  • Jamón ibérico de Bellota D.O. Guijuelo
  • Nuestra croquetas
  • Caviar de vino tinto
  • Salmón curado en soja, con berros y caviar de avellana
  • Brocheta de gambones en costra de pan y coco con mojo riojano

Platos Principales

  • Espárragos verdes, caviar imperial y mahonesa de setas
  • Ostra sobre una tarama de encurtidos y un pil-pil de almendras
  • Rodaballo salvaje sobre pak choi, hongos y su jugo marino
  • Solomillo de ciervo, sobre puré de castañas y salsa de frutos rojos

Postres

  • Granizado de melocotón con zurracapote
  • Turrones
  • Uvas de la suerte

Maridaje de Vinos para el Coctail

  • Champagne Laurent Perrier Cuvée Rosé Brut
  • Marqués de Riscal Sauvignon 2016 D.O. Rueda
  • Arienzo de Marqués de Riscal 2014

Maridaje de Vinos para la Cena

  • Marqués de Riscal Limousin 2015 D.O. Rueda
  • Finca Torrea 2012 D.O. Ca. Rioja
  • Barón de Chirel 2012
  • Vino Dulce de Moscatel Melante
  • Champagne de Castellane

 

ECHAURREN HOTEL GASTRONÓMICO. EZCARAY

Y por último, y cómo no, Francis Paniego diseña junto a su equipo el tradicional cotillón de su propia casa, un cotillón que el Echaurren Hotel Gastronómico lleva celebrando desde hace más de 50 años y en el que el Menú es… sorpresa. Nadie ajeno al equipo de cocina conoce hasta el momento de sentarse a la mesa el contenido del menú, una cita a ciegas que, como es de suponer, a nadie dejará indiferente.

 

¡FELIZ AÑO NUEVO A TODOS!