MENÚ TIERRA
El Portal del Echaurren
Ofrecemos carta y dos menús degustación a libre elección por cada comensal. Puede combinar nuestra oferta a su gusto. Consúltenos y sea bienvenido.
MENÚ TIERRA | 150 €
Tapas y 10% IVA incluido
APERITIVOS Y TAPAS
Nuestros Aperitivos y Tapas se sirven para todos los clientes de El Portal. En los menús degustacion el aperitivo esta incluido en el precio, en la opcion carta se cobrará 30 € por persona por este concepto.
TAPEANDO
La bienvenida, a base de pequeños bocados, es un recorrido por la tradición del tapeo en nuestra región y se realiza en la mesa de bienvenida de la entrada.
INFUSIÓN FRÍA DE FRUTAS ROJA
ACEITUNAS NEGRAS
PIMIENTO CHORICERO Y PIEL DE POLLO
CHAWANMUSHI DE GILDA
EL VALLE COMO INSPIRACIÓN
La segunda parte de dicho tapeo se realiza en el interior de las cocinas del hotel, se trata de un paseo por Ezcaray y su entorno.
INFUSIÓN FRÍA DE HIERBAS
a modo de un vino blanco
HIERBA FRESCA
o comerse una pradera de alta montaña
BAJO UN MANTO DE HOJAS SECAS
recreando un paseo por un hayedo
UN BOCADO DE TONDELUNA
LA FRITURA
Se toma ya en la mesa y es un pequeño homenaje a la cocina de nuestra madre. Después usted elige sus preferencias para continuar la experiencia.
HOJAS DE BORRAJA FRITAS
para mojarlas en salsa riojana
CALAMAR A LA ROMANA
CROQUETAS
que le quitamos a mi madre
PRIMERA PARTE
GAZPACHUELO DE SETAS
con espárragos y caviar
OSTRA SOBRE UN SEDOSO DE ORTIGAS Y VEGETALES
y un merengue de su agua
SEGUNDA PARTE
CIGALA AL PIL-PIL
de nueces de Ezcaray y trufa
GUISANTITOS DEL VALLE TEMPLADOS
en una bechamel de queso con tuétanos vegetales
TERCERA PARTE
PARFAIT DE HIGADITOS DE POLLO
con virutas de alcachofas y pan HUEVO
FOIE-GRAS TEMPLADO
sopa de cabracho y galleta de especulos
CUARTA PARTE
MERLUZA MARTA
NAPOLITANA
POSTRES
LA LANA
crema helada de jugo verde, manzana y apio
RUSOS DE ALFARO
EL POSTRE DE CHOCOLATE VAINILLA Y TENDONES FRITOS AL CACAO
PETIT FOURS
Todos los menús terminarán con pequeños dulces de nuestro obrador. Este año, estas últimas elaboraciones se inspiran en la naturaleza que rodea Ezcaray.
ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS – El restaurante dispone de una carta especial donde se indican los ingredientes que obliga el reglamento (EU) nº 1169/2011 que podrían ser causa de alergias o de intolerancias alimentarias a algunas personas. Puede solicitársela a nuestro personal. Muchas de las elaboraciones de esta carta no contienen gluten, no obstante, les pedimos que lo adviertan a su camarero, para extremar el cuidado en cocina. Por encargo podremos elaborarles otros platos de nuestro recetario sin gluten. Disponemos de pan y cerveza sin gluten. También les informamos, que en cumplimiento del reglamento (EU) 1169/2011 en materia de alergias e intolerancias alimentarias disponemos de cartas del restaurante Echaurren Tradición con la información necesaria en esa materia. Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2006 servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.
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CONDICIONES DE RESERVAS Y POLITICA DE CANCELACIÓN
Según la política de cancelación del restaurante, le solicitamos la información de su tarjeta de crédito. La cancelación de la reserva no supone ningún coste hasta 24 horas antes de la comida/cena, si cancela después, el restaurante cargará una cantidad de 75€ por persona. No se cargará ninguna cantidad en el momento de hacer la reserva.