ECHAURREN TRADICIÓN

Recetas sencillas, resueltas con elegancia y sobre todo, ricas.

LA CARTA DE PLATOS DE

ECHAURREN TRADICIÓN

Cerrado domingos noche, exceptuando los meses de julio y agosto

MENÚ DEGUSTACIÓN

70 €

APERITIVOS

LAS CROQUETAS
de nuestra madre, de jamón y pollo, suaves y cremosas

CARPACCIO DE GAMBA
sobre tartar de tomate, ajo blanco y caviar de vino tinto

ENTRANTES

PIMIENTOS DEL CRISTAL CARAMELIZADOS
con yema y patatitas

POCHAS DE TEMPORADA*
con callos de bacalao

PRINCIPALES

MERLUZA A LA ROMANA
confitada a 45º con pimientos verdes y sopa de arroz

ALBÓNDIGA DE LA ABUELA
sobre parmentier y trufa

POSTRE

TOSTA TEMPLADA CON QUESO DE CAMEROS
manzana reineta y helado de miel

ENTRANTES

DE PRIMERO.
PARA PICAR AL CENTRO DE LA MESA

LAS CROQUETAS DE NUESTRA MADRE | 12,00 €
de jamón, suaves y cremosas

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBERICO | 35,00 €
“Arturo Sanchez, Guijuelo” cortado a cuchillo plato de 100gr.

MORCILLA DE EZCARAY ASADA A LA PARRILLA DE CARBÓN | 12,50 €
y salsa de tomate vieja

CARPACCIO DE GAMBA | 19,50 €
sobre tartar de tomate y ajo blanco

ENSALADA DE PICAÑA DE BUEY CURADA EN CASA | 19,50 €
con berros, escarola, queso de Cameros y encurtidos

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA | 35,00 €
con yema curada, mahonesa de mostaza y foie

UN POCO MÁS ELABORADOS,
QUE TAMBIÉN PUEDEN IR AL CENTRO DE LA MESA

HONGOS SALTEADOS CON YEMA DE HUEVO | 21,75 €
sobre un puré ligero de montaña

COLMENILLAS A LA CREMA AGRIA | 21,75 €
con foie-gras a la plancha

PIMIENTOS DEL CRISTAL | 20,50 €
cocinados en tiras a fuego lento, con huevo de corral y patatitas

ARROZ MELOSO DE CARABINEROS | 52 €
rabo y hortalizas (para dos personas)

ARROZ SECO DE MONTAÑA | 20,75 €
con codornices y hongos

OREJA DE CERDO EN ADOBO GLASEADA | 19,50 €
con habitas repeladas, y salsa de zanahoria

 

NUESTROS PLATOS
DE CUCHARA

GAZPACHO DE MELON | 19,50 €
con lascas de Ibérico y gamba roja

LA SOPA DE PESCADO DEL ECHAURREN | 18,50 €
de congrio, rape y almejas

MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA | 20,50 €
con las verduras cocinadas por separado y ligadas con el jugo de la cocción y jamón

CAPARRONES A LA RIOJANA | 18,50 €
(alubias rojas) con chorizo y panceta

POCHAS DE TEMPORADA* | 19,75 €
con callos de bacalo

*Porque las congelamos en temporada para evitar que la piel se endurezca y además poder disponer de ellas durante todo el año.

PRINCIPALES

LOS PESCADOS

MERLUZA A LA ROMANA | 28,50 €
confitada a 45ºC con pimientos verdes y sopa de arroz

COCOCHAS DE MERLUZA A LA PLANCHA | 32,50 €
sobre una crema de patata con un leve toque de vainilla

CHIPIRON DE DÍA A LA PLANCHA | 30,25 €
sobre pisto verde y jugo de cebollas asada

COGOTE DE MERLUZA DE PINCHO AL HORNO | 52 €
con un sofrito de ajo, perejil y patatas panadera (para dos personas)

LAMINAS DE BACALAO LIGADAS AL PILPIL | 29,75 €
con yema de huevo, sobre una riojana de caracoles

BESUGO AL HORNO | 32,50 €
al estilo de la madre, con patatas panadera

CALAMARES TROCEADOS EN SU TINTA  | 23 €
con arroz blanco

LAS CARNES

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA | 22 €
con trufa y parmentier

CORDERITO GUISADO EN SALSA | 22 €
con champiñones y zanahoria

LA PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADA | 35 €
con patatas panadera y ensalada verde

LAS PATITAS DE CORDERO LECHAL | 24 €
a la riojana

CALLOS CON MORROS DE TERNERA A LA RIOJANA | 24 €
ganadores del primer campeonato de callos del mundo

MANITA DE CERDO DESHUESADA | 27 €
sobre puré de apio nabo y hortalizas

CABEZA DE VACA | 20,50 €
lengua estofada a la naranja, y carrillera guisada al vino blanco

CHULETON DE BUEY A LA BRASA | 185 €/kg
(procedente de vacas de raza Limousin y Parda Alpina, inseminadas con WAGYU 100%. Esta es la primera canal de estos animales, criados en los pastos de Fresneda, en la Sierra de la Demanda)

CHULETA DE VACA A LA BRASA | 55 €
con piquillos confitados (entre 900 gr. y 1 Kg.)

SOLOMILLO DE VACA EN SU PROPIO JUGO | 30,50 €
sobre puré de patata y ensalada

CHULETILLAS DE CORDERO LECHAL A LA BRASA | 29,50 €
con patatas panadera

POSTRES

SE RECOMIENDA PEDIR LOS POSTRES AL PRINCIPIO DE LA COMIDA

TOSTA TEMPLADA CON QUESO DE CAMEROS | 11 €
manzana reineta y helado de miel

PASTEL DE REQUESÓN TRADICIONAL | 11 €
que nos enseñó a hacer Rogelio, con crema helada al licor Valvanera

TORRIJA DE BRIOCHE TOSTADO | 11 €
con helado de queso y natilla ligera

PASTEL CALIENTE Y FLUIDO DE CHOCOLATE | 11 €
con helado de vainilla (Coulant)

FRESAS MACERADAS CON VINAGRE | 8,80 €
un toque de pimienta y helado de queso

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE | 9,50 €
con crema a la vainilla

EL FLAN DE HUEVO CASERO | 7,70 €
con leche y huevos de nuestro pueblo

LA CUAJADA DE LECHE DE OVEJA | 7,70 €
con miel de brezo de Ezcaray y nueces

FRUTA PREPARADA | 8,80 €
(según temporada)

SURTIDO DE QUESOS ESPAÑOLES | 10,90 €
con membrillo

SORBETE DE LIMÓN BATIDO AL CAVA | 7,70 €

HELADOS HECHOS EN CASA | 6,60 €
miel de brezo, queso fresco, vainilla o chocolate

10% IVA INCLUIDO

Muchas de las elaboraciones de esta carta no contienen gluten, no obstante, les pedimos que lo adviertan a su camarero, para extremar el cuidado en cocina. Por encargo podremos elaborarles otros platos de nuestro recetario sin gluten. Disponemos de pan y cerveza sin gluten.

También les informamos, que en cumplimiento del reglamento (EU) 1169/2011 en materia de alergias e intolerancias alimentarias disponemos de cartas del restaurante Echaurren Tradición con la información necesaria en esa materia.

Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2006 servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.

HAZ TU RESERVA

Echaurren Tradición cerrará por descanso semanal los domingos noche, exceptuando los meses de julio y agosto, en los que el Restaurante Echaurren Tradición no cerrará ningún servicio de la semana.

Cierre vacacional: del 16 al 26 de diciembre.