ECHAURREN TRADICIÓN

Recetas sencillas, resueltas con elegancia y sobre todo, ricas.

LA CARTA DE PLATOS DE

ECHAURREN TRADICIÓN

Cerrado domingos noche, exceptuando los meses de julio y agosto

MENÚ DEGUSTACIÓN

95 €

APERITIVOS

QUESO DE CABRA
con miel y aceite de Ezcaray

LAS CROQUETAS
de nuestra madre, de jamón y pollo, suaves y cremosas

MORCILLA DE EZCARAY A LA PARRILLA
con salsa de tomate vieja

ENTRANTES

PICAÑA DE BUEY CURADA EN CASA
con berros, escarola, queso y encurtidos

OREJA DE CERDO GLASEADA
con habitas repeladas y salsa de zanahoria

PIMIENTOS DEL CRISTAL CARAMELIZADOS
con yema de huevo

COCOCHAS DE MERLUZA A LA BRASA
sobre una crema de patata con un leve toque de vainilla

PESCADOS

MERLUZA A LA ROMANA
confitada a 45º con pimientos verdes y sopa de arroz

CARNES A ELEGIR

CALLOS CON MORROS DE TERNERA
a la riojana

o

ALBÓNDIGA DE LA ABUELA
sobre parmentier y trufa

POSTRE

TOSTA TEMPLADA CON QUESO DE CAMEROS
manzana reineta y helado de miel

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE
con crema a la vainilla

ENTRANTES

DE PRIMERO.
PARA PICAR AL CENTRO DE LA MESA

LAS CROQUETAS DE NUESTRA MADRE | 12,00 €
de jamón, suaves y cremosas

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBERICO | 35,00 €
“Arturo Sanchez, Guijuelo” cortado a cuchillo plato de 100gr.

MORCILLA DE EZCARAY ASADA A LA PARRILLA DE CARBÓN | 12,50 €
y salsa de tomate vieja

CARPACCIO DE GAMBA | 19,50 €
sobre tartar de tomate y ajo blanco

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA | 35,00 €
con yema curada, mahonesa de mostaza y foie

UN POCO MÁS ELABORADOS, QUE TAMBIÉN PUEDEN IR AL CENTRO

CARDO DE INVIERNO CON ALMENDRAS | 19,50 €

ALCACHOFAS CONFITADAS Y MARCADAS EN LA PLANCHA | 25,50 €
con almejas y aliño ligero de verduras

PIMIENTOS DEL CRISTAL | 20,50 €
cocinados en tiras a fuego lento, con huevo de corral y patatitas

ARROZ MELOSO DE CARABINEROS | 52,00 €
rabo y hortalizas (para dos personas)

ARROZ SECO DE MONTAÑA | 20,75 €
con codornices y hongos

OREJA DE CERDO EN ADOBO GLASEADA | 19,50 €
con habitas repeladas y salsa de zanahoria

NUESTROS PLATOS
DE CUCHARA

LA SOPA DE PESCADO DEL ECHAURREN | 18,50 €
de congrio, rape y almejas

EL PURÉ DE VERDURA | 15,50 €
con picatostes y aceite de oliva

MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA | 20,50 €
con las verduras cocinadas por separado y ligadas con el jugo de la cocción y jamón

CAPARRONES A LA RIOJANA | 18,50 €
(alubias rojas) con chorizo y panceta

POTAJE DE GARBANZOS | 19,75 €
con rape y almejas

POCHAS DE TEMPORADA* | 19,75 €
con callos de bacalo

*Porque las congelamos en temporada para evitar que la piel se endurezca y además poder disponer de ellas durante todo el año.

PRINCIPALES

LOS PESCADOS

MERLUZA A LA ROMANA | 28,50 €
confitada a 45ºC con pimientos verdes y sopa de arroz

CALAMARES TROCEADOS EN SU TINTA | 23 €
con arroz blanco

LAMINAS DE BACALAO LIGADAS AL PILPIL | 29,75 €
con yema de huevo, sobre una riojana de caracoles

COGOTE DE MERLUZA DE PINCHO AL HORNO | 52,00 €
con un sofrito de ajo, perejil y patatas panadera (para dos personas)

LOMO DE CORVINA | 29,75 €
sobre coulis de ajo y crema suave de patata

LAS CARNES

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA | 22 €
con trufa y parmentier

CORDERITO GUISADO EN SALSA | 22 €
con champiñones y zanahoria

LA PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADA | 35 €
con patatas panadera y ensalada verde

LAS PATITAS DE CORDERO LECHAL | 24 €
a la riojana

CALLOS CON MORROS DE TERNERA A LA RIOJANA | 24 €
ganadores del primer campeonato de callos del mundo

MANITA DE CERDO DESHUESADA | 27 €
sobre puré de apio nabo y hortalizas

CHULETON DE BUEY A LA BRASA | 185 €/kg
(procedente de vacas de raza Limousin y Parda Alpina, inseminadas con WAGYU 100%. Esta es la primera canal de estos animales, criados en los pastos de Fresneda, en la Sierra de la Demanda)

CHULETA DE VACA A LA BRASA | 55,00 €
con piquillos confitados (entre 900 gr. y 1 Kg.)

SOLOMILLO DE VACA EN SU PROPIO JUGO | 30,50 €
sobre puré de patata y ensalada

CHULETILLAS DE CORDERO LECHAL A LA BRASA | 29,50 €
con patatas panadera

POSTRES

SE RECOMIENDA PEDIR LOS POSTRES AL PRINCIPIO DE LA COMIDA

TOSTA TEMPLADA CON QUESO DE CAMEROS | 11 €
manzana reineta y helado de miel

BRIOCHE EN COCOTTE CON HIGOS | 11 €
y helado al licor Valvanera

TARTA DE QUESO TRADICIONAL | 11 €
que nos enseñó a hacer Rogelio, con crema helada al licor Valvanera

TORRIJA DE BRIOCHE TOSTADO | 11 €
con helado de queso y natilla ligera

PASTEL CALIENTE Y FLUIDO DE CHOCOLATE | 11 €
con helado de vainilla

FRESAS MACERADAS CON VINAGRE | 8,80 €
un toque de pimienta y helado de queso

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE | 9,50 €
con crema a la vainilla

EL FLAN DE HUEVO CASERO | 7,70 €
con leche y huevos de nuestro pueblo

LA CUAJADA DE LECHE DE OVEJA | 7,70 €
con miel de brezo de Ezcaray y nueces

FRUTA PREPARADA | 8,80 €
(según temporada)

SURTIDO DE QUESOS ESPAÑOLES | 10,90 €
con membrillo

SORBETE DE LIMÓN BATIDO AL CAVA | 7,70 €

HELADOS HECHOS EN CASA | 6,60 €
miel de brezo, queso fresco, vainilla o chocolate

10% IVA INCLUIDO

Muchas de las elaboraciones de esta carta no contienen gluten, no obstante, les pedimos que lo adviertan a su camarero, para extremar el cuidado en cocina. Por encargo podremos elaborarles otros platos de nuestro recetario sin gluten. Disponemos de pan y cerveza sin gluten.

También les informamos, que en cumplimiento del reglamento (EU) 1169/2011 en materia de alergias e intolerancias alimentarias disponemos de cartas del restaurante Echaurren Tradición con la información necesaria en esa materia.

Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2006 servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.

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CERRADO TEMPORALMENTE HASTA QUE LA SITUACIÓN SANITARIA MEJORE

Echaurren Tradición cerrará por descanso semanal los domingos noche, exceptuando los meses de julio y agosto, en los que el Restaurante Echaurren Tradición no cerrará ningún servicio de la semana.