ECHAURREN TRADICIÓN

Recetas sencillas, resueltas con elegancia y sobre todo, ricas.

LA CARTA DE PLATOS DE

ECHAURREN TRADICIÓN

Cerrado domingos noche, exceptuando los meses de julio y agosto

MENÚ DEGUSTACIÓN

65 €

APERITIVOS

LAS CROQUETAS
de nuestra madre, de jamón y pollo, suaves y cremosas

CARPACCIO DE GAMBA
sobre tartar de tomate, ajo blanco y caviar de vino tinto

ENTRANTES

PIMIENTOS DEL CRISTAL CARAMELIZADOS
con yema y patatitas

POCHAS
a la riojana con fritada de tomate

PRINCIPALES

MERLUZA A LA ROMANA
confitada a 45º con pimientos verdes y sopa de arroz

ALBÓNDIGA DE LA ABUELA
sobre parmentier y trufa

POSTRE

TOSTA TEMPLADA CON QUESO DE CAMEROS
manzana reineta y helado de miel

ENTRANTES

DE PRIMERO.
PARA PICAR AL CENTRO DE LA MESA

LAS CROQUETAS DE NUESTRA MADRE | 12,00 €
de jamón, suaves y cremosas

MORCILLA DE EZCARAY ASADA A LA PARRILLA DE CARBÓN | 12,00 €
y salsa de tomate vieja

PIMIENTOS DE CRISTAL CARAMELIZADOS | 20,50 €
con huevo de corral cocinado a baja temperatura y patatitas

CARPACCIO DE GAMBA | 19,50 €
sobre tartar de tomate, ajo blanco y caviar de vino tinto

DE PRIMAVERA

ESPARRAGOS BLANCOS EN SALSA | 20,50 €
con almendras y ligeramente gratinados

ALCACHOFAS NATURALES | 19,50 €
salteadas con Ibérico, salsa verde y azafrán

COLMENILLAS A LA CREMA AGRIA | 19,75 €
con foie-gras a la plancha

REVUELTO DE PERRECHICOS | 24,00 €

AMANITA PONDEROSA | 21,75 €
con muselina de patata, huevo a baja temperatura y jugo de carne

SETA MARZUELOS EN LAMINAS, CON AJETES TIERNOS | 19,50 €
todo guisado en su propio jugo con una yema de huevo

NUESTROS PLATOS
DE CUCHARA

LA SOPA DE PESCADO | 16,50 €
del Echaurren, de congrio, rape y almejas

CAZUELA DE ARROZ SECO DE MONTAÑA | 19,50 €
con codornices y hongos

MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA | 18,50 €
con las verduras cocinadas por separado y ligadas con el jugo de la cocción y jamón

CAPARRONES A LA RIOJANA | 17,50 €
(alubias rojas) con chorizo y panceta

POCHAS DE TEMPORADA* | 17,50 €
a la Riojana con fritada de tomate

*Porque las congelamos en temporada para evitar que la piel se endurezca y además poder disponer de ellas durante todo el año.

PRINCIPALES

LOS PESCADOS

MERLUZA A LA ROMANA | 28,50 €
confitada a 45ºC con pimientos verdes y sopa de arroz

COCOCHAS DE MERLUZA A LA PLANCHA | 32,50 €
sobre una crema de patata con un leve toque de vainilla

COGOTE DE MERLUZA DE PINCHO AL HORNO | 52 €
con un sofrito de ajo, perejil y patatas panadera (para dos personas)

LOMO DE LUBINA DE ESTERO A LA BRASA | 29,50 €
con un jugo y un pil-pil de sus propias espinas

CALAMARES TROCEADOS EN SU TINTA | 23 €
con arroz blanco

 

LAS CARNES

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA | 22 €
con trufa y parmentier

CORDERITO GUISADO EN SALSA | 22 €
con champiñones y zanahoria

LA PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADA | 35 €
con patatas panadera y ensalada verde

LAS PATITAS DE CORDERO LECHAL | 24 €
a la riojana

CALLOS CON MORROS DE TERNERA A LA RIOJANA | 24 €
ganadores del primer campeonato de callos del mundo

MANITA DE CERDO DESHUESADA | 27 €
sobre puré de apio, nabo y hortalizas

SOLOMILLO DE CIERVO | 27 €
sobre picada de invierno y castañas

CHULETA DE VACA A LA BRASA | 55 €
con piquillos confitados (entre 900 gr. y 1 Kg.)

SOLOMILLO DE VACA EN SU PROPIO JUGO | 30,50 €
sobre puré de patata y ensalada

CHULETILLAS DE CORDERO LECHAL A LA BRASA | 29,50 €
con patatas panadera

POSTRES

SE RECOMIENDA PEDIR LOS POSTRES AL PRINCIPIO DE LA COMIDA

TOSTA TEMPLADA CON QUESO DE CAMEROS | 11 €
manzana reineta y helado de miel

PASTEL DE REQUESÓN TRADICIONAL | 11 €
que nos enseñó a hacer Rogelio, con crema helada al licor Valvanera

TORRIJA DE BRIOCHE TOSTADO | 11 €
con helado de queso y natilla ligera

PASTEL CALIENTE Y FLUIDO DE CHOCOLATE | 11 €
con helado de vainilla (Coulant)

FRESAS MACERADAS CON VINAGRE | 8,80 €
un toque de pimienta y helado de queso

TARTA DE CHOCOLATE | 8,80 €
con nueces, helado de vainilla y salsa de chocolate

EL FLAN DE HUEVO CASERO | 7,70 €
con leche y huevos de nuestro pueblo

LA CUAJADA DE LECHE DE OVEJA | 7,70 €
con miel de brezo de Ezcaray y nueces

FRUTA PREPARADA | 8,80 €
(según temporada)

SURTIDO DE QUESOS ESPAÑOLES | 10,90 €
con membrillo

SORBETE DE LIMÓN BATIDO AL CAVA | 7,70 €

HELADOS HECHOS EN CASA | 6,60 €
miel de brezo, queso fresco, vainilla o chocolate

10% IVA INCLUIDO

Muchas de las elaboraciones de esta carta no contienen gluten, no obstante, les pedimos que lo adviertan a su camarero, para extremar el cuidado en cocina. Por encargo podremos elaborarles otros platos de nuestro recetario sin gluten. Disponemos de pan y cerveza sin gluten.

También les informamos, que en cumplimiento del reglamento (EU) 1169/2011 en materia de alergias e intolerancias alimentarias disponemos de cartas del restaurante Echaurren Tradición con la información necesaria en esa materia.

Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2006 servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.

HAZ TU RESERVA

Echaurren Tradición cerrará por descanso semanal los domingos noche, exceptuando los meses de julio y agosto, en los que el Restaurante Echaurren Tradición no cerrará ningún servicio de la semana.

Cierre vacacional: del 18 al 26 de diciembre.